Le Safran d'Hervé VIRON

Nous cultivons depuis 1999 la culture emblématique du Gâtinais : le Safran. Notre safranière se visite en octobre lors de la floraison sur rendez-vous. La cueillette est effectuée chaque jour manuellement à raison de 1000 à 1500 fleurs par heure ! Puis les fleurs sont émondées (épluchées) avec les doigts : on sépare les trois précieux stigmates rouges de la fleur. Ils sont ensuite déshydratés sur un séchoir. Nous rassemblons 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec.