Pauline Perdrix - Ferme des Sagnes

La Ferme Des Sagne produit des fromages fermiers et bio, issus d'un élevage pastoral extensif de montagne. Le troupeau de 45 chèvres pâture la majeur partie de l'année, gardé en hiver, parqué et gardé le reste de l'année. Les chevreaux sont tous élevés sous la mère pendant environ 2 mois. Un petit troupeau de 5 brebis, des cochons, 3 chevaux et 3 chiens de travail viennent compléter la vie de la ferme. La traite est manuelle 4 mois de l'année, à la machine le reste du temps. Le travail du lait se fait le plus naturellement possible, dans une fromagerie voutée à l'ancienne. Le lait et les fromages sont travaillés à la main, sur une base de levain fabriqué à la ferme, et de moisissures naturellement présente dans les caves. L'alimentation simple du troupeau et l'affinage rigoureux me permettent de proposer une gamme de fromages onctueux, parfumés, des plus doux ou plus fort. Pour finir, la ferme fonctionne grâce à la participation d'une salariée et d'une apprentie,