Vinaigres de la Carrière

Pépé, je veux tailler ! C’est ainsi qu’à l’âge de 5 ans j’interpellais mon grand-père pour lui faire accepter ma proposition de participation aux travaux du verger. C’est dire que l’arboriculture est une passion héréditaire…le temps a passé. Nous avons en famille entretenu les vergers plantés de variétés anciennes locales : pommeraie et verger mixte (cerisiers, poiriers, cognassier, pruniers…). Lentement l’idée de transformation des fruits a fait son chemin. En 2011, après 2 années consacrées à la mise au point des premiers produits, nous avons créé la vinaigrerie « Vinaigres de la Carrière » avec notre fils Olivier. Pour nous assurer de la qualité de nos matières premières, nous avons diversifié nos cultures en produisant aussi les plantes aromatiques utilisées dans nos préparations. En 2019, sur les mêmes bases, nous avons terminé la mise au point de nos « Liqueurs de la Carrière » : pommes et plantes pour l’apéritif et la cuisine. L’ensemble de nos activités est certifié BIO : culture et transformation. En matière de transformation, nos choix ont été guidés par l’intérêt pour les méthodes ancestrales de conservation des fruits. Nous avons choisi les fermentations et le vieillissement avec le souci d’une conservation longue sans additif. Notre gamme de produits se divise en trois catégories : Les vinaigres de cidre « classiques » : issus de la double fermentation biologique des fruits, vieillis en fût de chêne ou en jarres de grès et aromatisés par macération à froid de plantes. 100% pomme, ni pasteurisé, ni filtré, pas de sucre ajouté. Les autres vinaigres de fruits (de type classique) : coing, tomate…même méthode que pour la pomme. Les vinaigres de cidre balsamiques à l’orange amère et à la cerise: une création récompensée par un 1er prix de l’innovation de la chambre d’agriculture AURA. Les « liqueurs » : eaux de vie de pomme aux plantes 33° (sucre ajouté inférieur à 5%) et un apéritif régional (pas de sucre ajouté), résurgence du passé, la Pomone du Bourbonnais.